みもざの風 mimosa breeze

PANELLE PALERMITANE

今日はパネッレを作りました♪
これはパレルモの郷土料理で、おもに海沿いのｽﾄﾘｰﾄﾌｰﾄﾞ。
トスカーナではチェチィーナ（オーブンで焼く）、リグーリアではファリナータという
似た料理があります。

これはひよこ豆（CECI）の粉を水で溶いて加熱してピューレ状にしたものを、
台にのばして冷まし、適当な大きさにカットして揚げたもの。
こののばす厚さによって、触感が変わります。
今日は少し厚めで外はカリ、なかはもっちりで～。
ひよこ豆の独特な風味のある素朴な味が、飽きさせずビールや白ワインに合う＾＾

揚げる前



今日はクロケッティとともにレモンを添えて。

揚げものでランブルスコがすすむわ・・。

TIGELLA MONTNARA

　今日はTIGELLA　MONTANARA（ティジェッラ　モンタナッラ）を作りました♪
これはボローニャとモデナの間にある山岳地帯発祥の料理。

TIGELLIERAというこれを専用の道具をつかってつくります。
表面に焼き色で模様がついて、とってもかわいい
（ちなみに花柄はモデナの柄で、二重丸はボローニャの柄。今日は花柄）
日本で言うと具なしのお焼きみたいな感じかな。

焼き立てに（ここ重要！）ラルドとローズマリーのペースト、サラミorプロシュートetc
などを挟んで食べます。
塩味がきいていてもちもちの触感、これだけでも粉好きとしてはいける！



今日はサラミで軽めに？？？

みもざ

今日、大好きなみもざの花を買いました。
今年はイタリアにいるので少しだけ。
去年は両手いっぱい
とっても、とっても大好きな花
花言葉は豊かな感受性、真実の愛、秘する愛、優雅・・・。



ここイタリアでは3月8日は「女性の日」（La Festa della Donna）

男性が、母親・妻・恋人・友人など親しい女性に、黄色いミモザの花を贈る習慣があります。

なんて素敵な習慣♪

この日は女性同士でディナー出かけて、楽しむそうです。

サルシッチャとコッパ作り

今日はサルシッチャとコッパ作り。
２０キロ弱の大量のお肉の塊や豚の顔や骨と格闘です。
リーダーは私には宇宙戦艦ヤマトの船長に見えてしかたないエルメスさん♪


豚のまつげを焼いてます・・・。

ここボローニャではお肉の味を生かして、味付けシンプルに塩、こしょう、
ニンニク風味をつけたワインのみ。
そして力強く手で混ぜていきます。

クレシェンティーネ

今日はサルシッチャ＆コッパ作り。
その合間にランチ用にCRESCENTINE（クレシェンティーネ）を作りました。
これはエミリア・ロマーニャ州の揚げパン。
これにプロシュートやチッチョリ、Squacqueroneというボローニャ独特のチーズを
挟んで食べます。
同じものが、パルマではトルタ・フリッタ torta fritta 、モデナではニョッコ・フリット
gnocco fritto 、ピアチェンツァではキソリーニ chisolini 、フェッラーラはピンツィーノ pinzino という名前で呼ばれています。


外はクリスピィーで中はもっちり。
この食感かなり好き！
また塩味がきいていて、これだけもいけます。
イタリアのエミリア・ロマーニャ州でつくられる、天然弱発泡性の赤ワインの
ランブルスコによくあいます～♪
揚げているけど、マリアのシークレットレシピは脂っこくないです。
（生地が揚げ油をあまりすってないのです）
それでも、ラードで揚げているので食べ過ぎ注意！
って、食べ過ぎちゃう・・・・。

お出かけ クロス工房 Ｐａｓｃｕｃｃｉ

今日は１８２６年創業のPascucciという手作業で模様付けをするクロス工房を
訪ねました。

しかし朝から雪、雪、雪。
イタリアの高速道路アウトストラーダは事故と雪のためストップ。
途中除雪車に先導されながら進むという貴重な体験のおまけつき！


通常１時間のところ３時間かかりました。
幸い？車に乗って景色を眺めるのが大好きな私はちょっとしたアドベンチャー
（目的地に着けるのか？？）気分で楽しめましたが、ドライバーのロベルトは
お疲れになったことでしょう。
ごめんね～。


工房の中はほぼ昔の雰囲気そのまま。
麻の布に模様付していきます。
昔から使っている木製の模様版に錆びと天然素材から抽出したインクをつけて、
一つ一つ手作業で柄を描いていきます。
約１８０年前から変わらぬ光景。
（って、作業している人は意外？に若くて素敵な人もちらほら＾－＾）
なんとも堅実で素朴な時間が流れています。

この方がここのオーナー。
とても親切にいろいろ説明してくれましたよ～。

朝ごはん In Italy

ボローニャの朝ごはん。
だいたいいつも焼き菓子、プロシュート、サラミなど、パン、フルーツ、ヨーグルト、
コーヒー、フレッシュジュースを用意してくれます。
誰かに用意してもらう朝ごはん久しぶり。
うれしいな～。



今日はエミリア・ロマーニャ州ボローニャの焼き菓子のPINZA。
外側が少し固く、サックリしててクッキーのようで、中はちょっと柔らかい食感。
なかにジャムがはいっているんだけど、甘すぎなくとても素朴な味。
う～ん、料理もそうだけど素朴な味大好き♪
優しいおいしいさです。
そんな味が好き。

このお菓子も習う予定。
楽しみ♪

今日からイタリア

今日からイタリアです。
しばらくは一人でBolognaに滞在して、お料理を習ったり、観光したり。
のんびり、リラックス♪
束の間の私のお部屋は、白いレースのクッションがいっぱいなソファーがある、
なんともラブリーなお部屋です。


って、ベットの写真ですが・・・。

家の前は広い公園で緑に囲まれた、のんびりしたところです。
バンコクで緑と澄んだ空気に飢えていた私には最高！
でも、さ・む・い。
３５度あったバンコクから０度の温度差はかなり厳しい